La meilleure recette traditionnelle de kleftiko d'agneau grec (agneau grec enveloppé dans du papier parchemin)! Kleftiko d'agneau fondant dans la bouche juteux et moelleux avec des pommes de terre moelleuses et une délicieuse sauce au vin blanc, infusé avec des arômes d'ail, d'oignons doux, de poivrons grillés et de tomates juteuses ... Tout simplement irrésistible!
Recette grecque d'agneau Kleftiko - Que signifie l'agneau Kleftiko?
L'agneau kleftiko est une recette grecque traditionnelle et rustique à base d'agneau cuit lentement, d'abord mariné dans de l'ail, de l'huile d'olive et du jus de citron. Cette recette traditionnelle a été préparée à l'origine dans un four en terre, une simple fosse dans le sol, utilisée pour retenir la chaleur et la fumée. L'agneau «kleftiko» signifie littéralement l'agneau «volé».
Ce nom proviendrait des Klephts qui volaient de l'agneau ou des chèvres et préparaient la viande dans des fours souterrains cachés pour sceller les goûts et les odeurs afin qu'ils ne soient pas découverts et soient capturés.
Comment faire l'agneau grec parfait Kleftiko.
Aujourd'hui, l'agneau Kleftiko est préparé scellé, emballé dans du papier sulfurisé (en sachets ou en sacs) pour garder tous les jus et saveurs à l'intérieur.
Pour cette recette de kleftiko d'agneau grec, je préfère toujours une cuisse d'agneau qui, préparée lentement, devient super moelleuse! Vous pouvez utiliser l'os dans son ensemble, ce qui nécessite un temps de cuisson supplémentaire, ou demander à votre boucher de couper le gros os en morceaux.
Bien que pour de nombreuses recettes de kleftiko d'agneau, les pommes de terre ne soient pas placées dans le même sac que l'agneau, je vous recommande fortement de le faire, afin que tous les jus de la viande soient absorbés!
Faire mariner l'agneau kleftiko pendant au moins 2 heures, ou de préférence la nuit, est essentiel pour que la viande absorbe toutes les délicieuses saveurs et arômes méditerranéens.
L'étape secrète de l'agneau kleftiko parfait est de déballer le papier parchemin juste avant qu'il ne soit complètement prêt, d'augmenter le feu et de cuire un peu plus longtemps pour obtenir l'agneau et les pommes de terre bien colorés et croustillants à l'extérieur.
Enfin, n'oubliez pas la salade. Ce plat terreux est mieux combiné avec une salade de feta grecque rafraîchissante. Le plat traditionnel s'enrichira donc encore des arômes d'origan et de feta!
Les ingrédients:
1 - 1,2 kg de gigot d'agneau sans os (avec os 2 kg)
2 petits oignons rouges
2-3 poivrons (vert, rouge, orange)
4 gousses d'ail (2 en tranches et 2 entières)
2 cuillères à soupe de moutarde
jus d'un demi citron
1 cuillère à soupe d'origan séché
1/2 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de vin blanc sec
200 g de Kefalotyri ou Graviera ou un fromage jaune, coupé en dés
5 pommes de terre de taille moyenne
1/2 tomate mûre, tranchée
sel et poivre fraîchement moulu
papier parchemin
corde de cuisine
1.Pour préparer cette recette de kleftiko d'agneau grec, commencez par laver soigneusement la viande d'agneau et coupez-la en portions (environ 5 à 6 cm). Placer dans un grand bol ou un bol et réserver.
2. Préparez les légumes pour l'agneau kleftiko. Coupez les oignons en deux puis en quatre parties. Coupez les poivrons en morceaux de 2-3 cm et coupez 2 gousses d'ail. Mettez les légumes dans le bol avec la viande d'agneau et versez l'huile d'olive, le vin blanc et le jus de citron. Ajouter la moutarde, 2 gousses d'ail entières, saupoudrer d'origan et assaisonner de sel et de poivre. Utilisez vos mains pour mélanger tous les ingrédients. Couvrir le bol d'une pellicule plastique, laisser refroidir et laisser mariner pendant au moins 2 heures. Il vaut mieux laisser la viande marinée à l'agneau Kleftiko toute la nuit pour absorber toutes les saveurs délicieuses.
3. Une fois la viande de l'agneau kleftiko suffisamment marinée, remettre l'agneau à température ambiante. Ajouter le fromage (coupé en cubes de 2 cm) dans le même bol et mélanger. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
4. Pour préparer les pommes de terre pour cette recette de kleftiko d'agneau, éplucher les pommes de terre et les couper en quatre morceaux. (Le kleftiko d'agneau nécessite environ 2 1/2 heures de temps de friture, alors coupez les pommes de terre en gros morceaux afin qu'elles conservent leur forme.)
5. Il est maintenant temps d'envelopper la kleftiko d'agneau dans du papier parchemin. Posez 4 longs morceaux de papier parchemin pour former une étoile. Drapez les pommes de terre au centre du papier sulfurisé et assaisonnez avec du sel et une pincée d'origan. Versez la marinade de l'agneau sur les pommes de terre et placez l'agneau et les légumes sur les pommes de terre. Une autre couche de tomates.
6. Pour enfermer l'agneau kleftiko, tenez le papier parchemin en travers des bords et saisissez votre main au milieu, juste au-dessus de la garniture et du pincement. Utilisez la ficelle de cuisine pour l'attacher étroitement, juste au-dessus du remplissage et soulevez-la dans une boîte à rôtir.
7. Faire rôtir l'agneau kleftiko au four pendant environ 1 heure et 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez le moule du four et augmentez la température à 220 degrés Celsius. Déballez l'agneau kleftiko.
Saupoudrer l'agneau avec le jus et placer au four pendant 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit brun. Retirez les morceaux d'agneau du sac et enveloppez-les dans du papier d'aluminium pour les reposer. Ensuite, mettez les pommes de terre au four pendant encore 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
Remettez les morceaux d'agneau dans le plat à rôtir et servez le kleftiko d'agneau tel quel. Profitez-en!